從2008年至今，中國奶牛進(jìn)口提速，奶源建設(shè)似乎如火如荼。奶源建設(shè)究竟提升了多少？大量的資金投入是否能促進(jìn)中國乳業(yè)完成從單純數(shù)量擴(kuò)張向整體結(jié)構(gòu)優(yōu)化的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型？中國乳業(yè)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生微妙的變化。

洋奶牛大舉入華

除了坐特種運(yùn)輸輪船的，還有洋奶�！按蝻w的”來中國。2008年底和2011年初，分別裝運(yùn)有480頭、434頭奶牛的飛機(jī)，從澳大利亞、新西蘭抵達(dá)中國成都雙流國際機(jī)場、寧波櫟社國際機(jī)場。

中國買家兇猛的購買力，是推高全球奶牛價(jià)格的重要因素之一，甚至也給飼料和公牛精液的供應(yīng)造成了市場壓力。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)信息中心的數(shù)據(jù)顯示，近年來進(jìn)口奶牛價(jià)格逐年攀升。2010年、2011年、2012年每頭奶牛價(jià)格分別約為1700美元~2500美元、2200美元~3000美元、2700美元~3200美元。

從購買到運(yùn)輸，再到奶牛在國內(nèi)落地進(jìn)場，每頭成本價(jià)大約在26000元。如果再加上牧場建設(shè)、配套設(shè)施等支出，進(jìn)口奶牛的成本更加不菲。目前中央財(cái)政資金的支持主要包括奶牛良種補(bǔ)貼、奶牛場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等項(xiàng)目。地方財(cái)政還有各種名目的貼息貸款、稅收優(yōu)惠、補(bǔ)貼、獎(jiǎng)勵(lì)等。這也在很大程度上刺激了國內(nèi)乳制品企業(yè)大舉進(jìn)口奶牛。

乳企“減重”之禍

改革開放帶來了市場需求的迅速擴(kuò)大，也刺激了奶類生產(chǎn)。中國奶牛存欄量呈增長態(tài)勢。以1990年奶牛存欄為基礎(chǔ)，中國用了11年時(shí)間，奶牛存欄數(shù)到2001年實(shí)現(xiàn)了“翻一番”；用了4年時(shí)間，到2005年“翻兩番”。

但是，奶牛反而給追求超常發(fā)展的企業(yè)造成“拖累”。根據(jù)當(dāng)時(shí)專家的估算，傳統(tǒng)基于自建牧場發(fā)展的乳品企業(yè)，在奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)、奶品加工、奶品銷售三個(gè)環(huán)節(jié)資金占用比例大致為6∶3∶1。但上述三個(gè)環(huán)節(jié)利潤比為1∶3.5∶5.5。

從資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率角度，奶牛無疑成為乳品企業(yè)最“重”的一項(xiàng)資產(chǎn)。“減重”似乎勢在必行。

要“良種”更要“良法”

雖然近幾年來中國加大了奶源整頓力度，散養(yǎng)奶牛由60%降到40%，但散亂差的局面仍存在。由于自有奶源成本過高，企業(yè)實(shí)際自有奶源比例僅為30%左右，短期內(nèi)奶源質(zhì)量難有根本改變。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)100家乳制品企業(yè)的調(diào)研顯示，企業(yè)控股參股牧場年收購牛奶77萬噸，占100家乳品企業(yè)年收購牛奶的6.2%。自建牧場（小區(qū)）年收購生鮮乳162萬噸，僅占100家乳品企業(yè)年收生鮮乳總量的12.9%。

這種發(fā)展方式直接導(dǎo)致中國奶源建設(shè)整體落后市場發(fā)展30年。

在第三屆奶牛營養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國際研討會(huì)上，中國奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長劉成果稱中國奶業(yè)已加速從傳統(tǒng)向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型。同時(shí)，奶源基地建設(shè)相對(duì)滯后等很多方面與發(fā)達(dá)國家存在差距。

農(nóng)業(yè)部資深乳業(yè)分析師陳渝對(duì)這種狀況表示擔(dān)憂。他對(duì)筆者表示：“社會(huì)應(yīng)該有分工，如果將農(nóng)民排除在奶業(yè)之外，勢必醞釀新的危機(jī)�！笔澜缍鄶�(shù)乳業(yè)大國強(qiáng)國都會(huì)使奶農(nóng)和乳制品企業(yè)結(jié)成利益共同體。

良種良產(chǎn)，高質(zhì)奶牛一定程度上促進(jìn)了奶源質(zhì)量提升。陳渝對(duì)記者表示：“我不反對(duì)適度引進(jìn)良種，但良種替代不是最主要的方法，強(qiáng)調(diào)‘良種’也得注重‘良法’�，F(xiàn)代養(yǎng)殖才能有現(xiàn)代奶業(yè)。”

同時(shí)，加大優(yōu)質(zhì)奶牛進(jìn)口也并不意味著能提高牛奶質(zhì)量，美國已經(jīng)不再單方面強(qiáng)調(diào)增加奶牛數(shù)量，而是著力于通過提高養(yǎng)殖水平來提高奶牛單產(chǎn)和質(zhì)量。2012年2月，美國農(nóng)業(yè)部曾發(fā)布奶業(yè)長期預(yù)測稱未來10年里美國奶牛存欄將逐漸減少，但奶牛單產(chǎn)將繼續(xù)提升。

其實(shí)，目前國內(nèi)奶牛品種大部分是荷斯坦奶牛。但是，即便同樣的奶牛品種，飼養(yǎng)水平不同，產(chǎn)奶量差距明顯。如果按照精細(xì)化管理模式養(yǎng)殖，還能保證奶牛持續(xù)幾年的高產(chǎn)。在草場建設(shè)水平方面國內(nèi)也還處于較低水平。

“奶牛養(yǎng)殖業(yè)是一個(gè)高技術(shù)含量、知識(shí)密集型的行業(yè)。在重視牧場建設(shè)的同時(shí)，忽略了人才培養(yǎng)。專業(yè)人才非常缺乏，很多養(yǎng)殖者并不會(huì)養(yǎng)殖奶牛，把奶牛當(dāng)豬養(yǎng)。”陳渝表示。

中國奶業(yè)協(xié)會(huì)原副理事長王懷寶卻說：“養(yǎng)殖水平和管理水平都不存在問題。關(guān)鍵是中國人和歐美人消費(fèi)大不同，我們從小習(xí)慣窩頭咸菜，別人是牛奶面包。我們是消費(fèi)決定生產(chǎn)，消費(fèi)提不上去�！�

目前，中國人均奶類年消費(fèi)量只有32.4公斤，不到世界平均水平的三分之一，只有發(fā)達(dá)國家平均水平的十分之一。城鄉(xiāng)和地區(qū)之間乳品消費(fèi)不平衡，也預(yù)示著中國乳品市場潛力還很大。