世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會自5月18日至5月20日在上海舉辦。本屆展會行業(yè)大咖思想碰撞，精彩不斷，其中國際乳業(yè)合作論壇更是干貨滿滿。

本次活動的主辦方SIAL CHINA副總經(jīng)理張志英在致辭中談到，對乳制品行業(yè)而言，疫情的爆發(fā)和反復為優(yōu)質(zhì)奶源的供應和乳企的全球產(chǎn)業(yè)鏈布局都帶來了巨大挑戰(zhàn)。此外，新興消費趨勢，新的區(qū)域性協(xié)定，經(jīng)濟刺激計劃以及新技術(shù)等多個因素，也令乳制品行業(yè)在2021年面臨著更大的不確定性。但我們縱觀歷史可以看到很多偉大的商業(yè)體都是在不確定的環(huán)境中抓住機會，迅速發(fā)展壯大，現(xiàn)在乳業(yè)機會和挑戰(zhàn)并存。

如何在營養(yǎng)乳品元年去布局未來，乳制品行業(yè)高級分析師、中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮談到，由于傳統(tǒng)的乳品消費增速大幅放緩。在這種情況下，傳統(tǒng)企業(yè)開啟了新的轉(zhuǎn)型發(fā)展的方向和步伐，傳統(tǒng)乳品企業(yè)特別是傳統(tǒng)的嬰兒配方企業(yè)，正加快向著專業(yè)營養(yǎng)這樣的方向在全面轉(zhuǎn)型。中國的消費正從安全走向了品質(zhì)，人們更加重視品質(zhì)化的消費的特點。另外，老齡化問題。中國的營養(yǎng)狀況來看，中國的老齡化在加劇，當65后70后這一代人老齡化以后，這一代人的消費特點更關(guān)注健康；同時這一代人的收入水平能夠支撐對于專業(yè)食品的消費的能力。中國的健康情況這些年相對來說比較堪憂，可以看到年輕人的亞健康比例的增多。因此，未來中國在專業(yè)營養(yǎng)和專業(yè)食品的需求方面有更大的市場。

宋亮認為，2021年，我們把它定義為中國向?qū)�業(yè)營養(yǎng)轉(zhuǎn)型的起點，有三點：第一專業(yè)營養(yǎng)指的是全營養(yǎng)。全營養(yǎng)概念包括基礎(chǔ)營養(yǎng)、營養(yǎng)補充、營養(yǎng)干預等等。通過營養(yǎng)干預來改善人的營養(yǎng)均衡，從而預防一些疾病，預防一些因為免疫力下降造成的過敏癥狀等等。第二，全家營養(yǎng)。全家營養(yǎng)的概念就是一個品牌或者一個產(chǎn)品，我們是從家庭的概念出發(fā)，不光滿足嬰幼兒的需求，兒童的需求，成人的需求，中老年的需求。一個品牌打造全家的概念。第三，全渠的概念。任何一個專業(yè)食品一定要做到線上線下統(tǒng)一布局，打通線上線下。

宋亮建議，中國的乳業(yè)品牌積極拓展國際市場，同時也是在國內(nèi)凸現(xiàn)其行業(yè)的擔當。一方面緊跟居民消費升級機遇，順應消費者美好生活的追求，積極將海外創(chuàng)新資源引入本土；另一方面，其還結(jié)合本土消費者的需求與喜好，不斷對產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)鏈進行升級，以更豐富的產(chǎn)品和更高的產(chǎn)品品質(zhì)服務中國消費者。

妙可藍多 CEO 任松從奶酪行業(yè)進行的演講。任松談到，妙可藍多是國內(nèi)一家以奶酪為主營業(yè)務的上市公司。13年前妙可藍多的創(chuàng)始人去到了法國，到了法國的世界食品博覽會。在現(xiàn)場被現(xiàn)場超過2000余種奶酪產(chǎn)品所震撼。作為一個深根乳業(yè)多年的乳業(yè)人，當時董事長就深刻的意識到奶酪未來一定是一個大有發(fā)展前景的產(chǎn)品。妙可藍多開始涉足奶酪行業(yè)。到了2015年妙可藍多開始全面轉(zhuǎn)型，以奶酪為核心主營業(yè)務。五年多的時間過去了，現(xiàn)在妙可藍多成為了中國奶酪行業(yè)的第一品牌。而且基于市場的認可，現(xiàn)在妙可藍多市值突破了300億。我們也成為了全中國乳品行業(yè)的上市公司當中排名第四的一家乳品企業(yè)。

實際上，在中國應該說奶酪還是一個剛剛起步的市場。我們也看到全球的奶酪產(chǎn)量是逐年增加的。去年，奶酪進入了一個快速增長時期。我們得到的數(shù)據(jù)是去年一年奶酪這個行業(yè)在中國的復合增長率超過了40%.作為一個食品行業(yè)能夠獲得年增速40%,我們認為這個行業(yè)即將進入一個井噴時期。中國奶酪行業(yè)未來一定會助推乳業(yè)的發(fā)展。

2018年我們經(jīng)過三年多的籌備，我們妙可藍多把妙可藍多奶酪棒推向了市場。我們覺得奶酪棒這個產(chǎn)品能夠快速被推廣起來，其實它更深層次的含義是代表了消費者逐漸對奶酪產(chǎn)品的不斷認可。當奶酪走進百姓餐桌的時候，奶酪這個行業(yè)將獲得爆發(fā)式的增長。妙可藍多說我們把我們的使命定位為讓奶酪進入每一個家庭。我們更期望奶酪能夠走入尋常百姓的餐桌。其實奶酪在西餐領(lǐng)域當中是一個非常經(jīng)典的應用。隨著西餐領(lǐng)域的發(fā)展，隨著奶酪產(chǎn)品能夠走向百姓的餐桌，隨著奶酪產(chǎn)品能夠逐漸的走向中餐，走向日常消費生活當中去，奶酪未來一定會成為一個巨大的市場，中國奶酪市場可期。

奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)品。目前我國奶業(yè)市場已經(jīng)開始進入結(jié)構(gòu)全面提升時代，量和價共同促進奶業(yè)空間的持續(xù)打開，如何借勢政策紅利，打造屬于我們的核心優(yōu)勢？熊貓乳品集團零售事業(yè)部總經(jīng)理蓬華發(fā)表了題為《兒童奶酪如何順應消費趨勢創(chuàng)新升級》的主題演講。

蓬華談到，熊貓乳品在進入奶酪棒兒童奶酪行業(yè)的時候，我們也會做一些市場的研究和洞察。我們可以看到，我們的友商這么多。從消費者的角度，從廣告和產(chǎn)品包裝上去看，他們抓的幾個點無非就是鈣含量，另外就是奶源。第三就是強調(diào)了營養(yǎng)的概念。因為中國的兒童奶酪零售奶酪在發(fā)展，目前跟國外比還是剛剛起步的。在很多消費者認知包括品牌方的認知上面還是停留在比較簡單的寬泛的概念上，就是講了一個營養(yǎng)。其他的東西不是太多。顯而易見，目前雖然我們看到了兒童奶酪零售奶酪巨大的發(fā)展空間。

蓬華認為，健康營養(yǎng)的奶酪已經(jīng)成為大勢所趨，誰搶占了先機在企業(yè)的賽道上可以走得更快更穩(wěn)健。從奶酪一般人的消費認知上來講，有三點非常重要。第一是鈣，另外就是蛋白質(zhì)，第三就是糖的問題�，F(xiàn)在小孩子媽媽們所謂的健康過程當中，牙齒健康、身體健康是媽媽比較關(guān)心的點。這些都是我們花了大量的時間做的調(diào)研。另外可以看到中國的5歲兒童的齲齒率非常高。這里面跟糖的大量的吸收還是有很大的關(guān)聯(lián)的。我們也做進一步調(diào)查，可以看到國內(nèi)外大量的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)糖是對補鈣有負面的影響作用。吃糖會流失更多的鈣，這都是很多國內(nèi)外的主流媒體得出的研究報告。第二個就是吃糖會影響腸道對鈣的吸收。另外，它整個不光影響了骨骼發(fā)育，還會通過食欲，影響孩子長個。這都是糖對小孩成長過程當中的風險。另外就是糖對蛋白質(zhì)也是會引起一些功能抵銷。

蓬華最后表示，熊貓乳品有65年的歷史，是中國國內(nèi)品牌做煉乳的一個領(lǐng)軍的頭部品牌。公司是制造型企業(yè)，總部最早在溫州蒼南，現(xiàn)在布局在山東濟南工廠包括海南工廠。利用研發(fā)工藝和生產(chǎn)設(shè)備優(yōu)勢來進入這個行業(yè)，延續(xù)我們的煉乳，希望能夠進入C端行業(yè)來做一個國民的奶酪品牌。記者 劉曉旭