這里所說的“有機”不是化學上的概念，而是指采取一種有機的耕作和加工方式。即在生產過程中完全不用化學肥料、農藥、生長調節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等合成物質，也不使用基因工程生物及其產物。

在加工過程中不使用任何人工合成的添加劑、色素、防腐劑等，并且加工過程要符合相應的加工標準；產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家認證機構認證的一切農副產品及其加工品。

現階段，國內市場上的有機食品有100多個品種，包括蔬菜、水果、油料、肉類、食用菌、奶制品、水產品、蛋類、飲料、酒類、咖啡、茶葉、調料等。

目前，我國有關部門在推行的其他標志食品還有無公害食品和綠色食品。

無公害食品是按照無公害食品生產和技術標準和要求生產的、符合通用衛(wèi)生標準并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。

綠色食品是我國農業(yè)部門在九十年代初發(fā)展的一種食品，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。綠色食品是普通耕作方式生產的農產品向有機食品過渡的一種食品形式，其AA級的生產標準基本上等同于有機農業(yè)標準。有機食品是食品行業(yè)的最高標準。